Artichaut Sauvage, Cardon

Une espèce très ancienne. Apparentée à l'artichaut. Plante vivace. Les côtes qu'on entoure d'un film opaque pour le blanchiment, quelques semaines avant la récolte, ont un goût très frais. En récolte précoce (août), elles sont encore blanches, juteuses et bien tendres. En récolte tardive (octobre), le goût est quelque peu amer et les côtes un peu plus dures. Les nervures intérieures, le cœur et la fleur sont comestibles. Semer à partir d'avril sous verre, début mai en pleine terre. Très jolies fleurs et feuilles.

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